ژلاتین یک ماده‌ی خوراکی شفاف، بی‌رنگ، بی‌بو و بدون طعم است که از کلاژن موجود در بدن حیوانات گرفته می‌شود. ژلاتین در صورت خشک بودن ترد و شکننده است و اگر مرطوب شود، حالت چسبناک و صمغ‌مانند پیدا می‌کند. از ژلاتین به عنوان عامل غلیظ‌‌کننده در مواد غذایی، دارو و کپسول، کاغذ و فیلم عکاسی استفاده می‌کنند و در مواد آرایشی هم کاربرد دارد.امروزه ژلاتین به عنوان عامل ژله‌ای کننده در خوراکی‌ها و دسرهایی مثل انواع دسرهای ژله‌ای، ترایفل‌ها، پفنبات یا مارشملو، غذاهای سرد، آبنبات‌های ژله‌ای، پاستیل‌ها و… استفاده می‌شود. در مواد غذایی‌ای مثل ماست، پنیر خامه‌ای و مارگارین هم برای غلیظ کردن و قوام دادن از ژلاتین استفاده می‌کنند. در محصولات کم‌چرب اضافه کردن ژلاتین احساس خوردن چربی را در انسان به وجود می‌آورد.
دیدگاه خود را بنویسید